〈1〉葡萄糖及其它醣类

 

    肝可将多余之葡萄糖转变为肝糖，以便贮存于肝脏中。而当血液中之葡萄糖浓度过低时，则肝又可将肝糖转变为葡萄糖。肝脏可将简单之糖类(例如从食物中获得之果糖)转变为葡萄糖。肝脏只将少量的葡萄糖以肝醣形式贮存起来，而将大分多余的葡萄糖转变为脂肪，并经由血液循环输送到身体各组织中贮存起来。

 

    〈2〉胺基酸

 

    肝可将蛋白质分解后的产物--胺基酸从血液中吸收，并用来制造身体所需之蛋白质或者释放于血液中。肝脏可制造血浆蛋白质一一例如白蛋白，主要是用来持血容量的物质;以及制造凝血，例如纤蛋白原--这是血液凝固需带要的物质。在蛋白质分解过程中，会附带产生的有毒物质是「氨」。肝脏可将氨转变为尿素，并与尿液排出体外。肝脏也可将多余之胺基酸转变为脂肪、葡萄糖以及肝糖。

 

    〈3〉脂肪及胆固醇

 

    肝可将脂肪转变为可贮存于体内的脂肪，或者将脂肪转变为能源。肝在持体内胆固醇浓度上也扮演着要角色。从饮食可摄取少量的胆固醇，但肝脏能从饱和脂肪食物中，制造出人体大分的胆固醇。当饱和脂肪摄取越多，则肝脏产生的胆固醇越多。而胆固醇浓度的降低也会促使肝脏制造胆固醇。肝亦会贮存胆固醇。以便制造胆盐。

 

    〈4〉其它

 

    肝脏可以贮存脂溶性生素、某些水溶性生素B群以及铁剂。肝脏可分解许多有害之化学物质-例如酒精及其它药物-而将其转变为对身体较安全的物质。在胚胎时期，肝脏可制造红血球，而到成人期，则由骨髓组织担任造血功能。

 

    ●肝小叶

 

    肝小叶之血流肝脏是由数以千计紧紧挤在一堆的六方型单位叫肝小叶所组成。肝小叶是肝脏基本的功能单位。每一个均由单层厚的层所构成，并由静脉向外。在肝层之间充满着血液的空间叫窦状隙。这窦状隙是由肝门静脉及肝动脉的末端分支所形成，这些血管恰好介于肝小叶及小胆管之间。血流是从肝小叶的外面流向静脉．并携带含氧血及富含氧分的血液到肝中。每一个肝小叶的静脉是肝静脉的一个分支，其可将血液从肝脏引流出去。肝可制造胆汁，并将其分泌到介于间的小管中，经由这些小管在排入小胆管中。这些小胆管介于肝小叶之间，而这些肝小叶是肝门静脉分支末端以及肝动脉分支处。而胆管在此汇集形成左肝管及右肝管。